介绍:花泡水有人用热水有人用冷水！不，厨师会教你正确的方法。焯水又称烫漂水、烫漂水，是将原料放入水中加热，使其达到蒸煮要求的一种处理方法。很多人都知道，要想吃到炸好的花甲鲜嫩无砂，必须将花甲焯一下，因为焯一下可以去除花甲的腥味，减少花甲肉中的泥沙，从而使花甲鲜嫩无砂。最近很多人跟我说“泡过水以后，鱼腥味还是很重，还有一点泥沙。”我没有清洗我的盔甲吗？后来我专门问了他们清理花甲的方法。我以为大家清理花甲的方法是正确的。然后问了一下大家花甲蘸水时用的水，发现有人用热水，有人用冷水！其实这两种方法都是错的。
因为用冷水煮花甲会使煮的时间过长，会使花甲不鲜嫩，而用热水煮花甲会使花甲里的腥气煮不出来，导致花甲腥气重。所以我不建议用热水或者冷水。后来给大家分享了我做炒花壳的方法。很多人说，按照我的方法炒出来的花壳，不仅味道鲜爽，而且一点腥味都没有。接下来胡大厨给大家分享一下最正确的炒菜炒花甲的方法。希望大家看完都能做出自己喜欢的花甲。
【食材准备】:花甲500g、红椒10g、蒜末10g、青椒10g、料酒5ml、干辣椒5g、花椒5g、辣椒酱15ml、白糖3g、陈醋5ml、鸡精2g、胡椒粉2g、啤酒30ml、盐适量。
【炸花甲的做法】:
第一步:首先在清水中放一勺盐和5滴食用油，将花浸泡3小时，然后将花清洗干净备用。
第二步:锅中放入适量的水。当水沸腾到锅底冒泡时，将所有的花壳和料酒放入锅中。花壳大火烧开后，立即捞出花壳，然后用清水浸泡5分钟。时间到了，捞出花壳备用。
第三步:烧热锅，然后往锅里放适量的油。油烧至五成热时，将青椒、红椒、蒜粉、干辣椒、花椒、辣椒酱放入锅中炒香。然后将花钉放入锅中，中火煎20秒。
第四步:20秒后，将鸡精、胡椒粉、啤酒、盐、糖全部放入锅中，继续翻炒20秒。
【温水烫花壳原理】:烫花壳的时候，一定要等到锅里的水沸腾冒泡，再把花壳放进锅里，因为这个时候水的温度接近60摄氏度，在这个温度下煮，花壳的肉会慢慢收缩，花壳周围的沉淀物也会慢慢煮出来。同时，随着温度的升高，料酒中的酒精会发力，而
一朵花被烫伤，有的人用热水，有的人用冷水！不，厨师会教你正确的方法。今天胡师傅教大家花甲的焯水煎法，都是很实用的方法。希望能帮到你。本文为胡大师原创图文。稍后，胡大师将为您讲解更多烹饪技巧和最新食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请点一个赞一下。谢谢你的支持。
