1、牛肉细细斩成粒，越细越好；参加少许清水化开。
2、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3、洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。
4、蛋清打散备用；香菜切碎备用。
5、锅中参加鸡汤，煮沸后，参加豆腐丁；参加蘑菇碎和牛肉碎。
6、再次煮开后参加少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己爱好浓度。
7、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后参加少许香菜末即可。
西湖牛肉羹的家常做法
1、牛肉细细斩成粒，越细越好；参加少许清水化开。
2、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3、洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。
4、蛋清打散备用；香菜切碎备用。
5、锅中参加鸡汤，煮沸后，参加豆腐丁；参加蘑菇碎和牛肉碎。
6、再次煮开后参加少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己爱好浓度。
7、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后参加少许香菜末即可。
