配方：草果1颗。花椒5g。甘草5g。桂皮5g。八角5g。小茴香5g。葱2根。辣椒2根。姜4片。米酒4大勺。酱油1杯。水4杯。冰糖4大勺。
1、将配料装入棉布袋中。收口绑紧备用。
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2、葱拍扁后切大段。辣椒拍扁后切末。备用。
3、取一深锅。放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
卤料是制作卤菜的调料。一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味。可去除食品原料的腥膻味。和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种。比较常见的有八角。桂皮。花椒。甘松。小茴香。白寇。肉寇。砂仁。香叶。公丁香。母丁香。沙姜。南姜。香茅草。甘草。草果等。
