煮薏米粥不能放碱。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白。促使淀粉快速吸水膨胀、糊化。使粥可以快速熟烂。而且黏稠度会增高。但碱会破坏薏米中的营养成分。影响薏米粥的食用价值。所以煮薏米粥不能放碱。
薏米：
薏米。又叫薏苡仁。为禾本科植物薏苡的种仁。生长于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟。由于其营养价值很高。被誉为世界禾本科植物之王；在欧洲。它被称为生命健康之禾；在日本。被列为防癌食品。
薏米叶片宽大开展。无毛；总状花序腋生。雄花序位于雌花序上部。具5－6对雄小穗；雌小穗位于花序下部。为甲壳质的总苞所包；总苞椭圆形。先端成颈状之喙。并具一斜口。基部短收缩。有纵长直条纹。质地较薄。揉搓和手指按压可破。暗褐色或浅棕色。
薏米有很高的营养价值和药用价值。除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外。还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分。
