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水的沸腾是一种剧烈的汽化现象。这时。大量气泡上升、变大。到水面破裂。里面的水蒸气散发到空气中。在沸腾过程中。虽然继续对水加热。但只能使水不断地变成水蒸气。它的温度都保持不变。
各种液体沸腾时都有确定的温度叫沸点。不同液体的沸点不同。即使同一液体。它的沸点也要随外界的气压而变：大气压强越高。液体沸点越高。反之就越低。一个标准大气压下水的沸点为100℃。这是最为常见的。在一定的外界压强下。沸腾只能在某一特定温度（沸点）并持续加热下进行。液体在沸腾时。温度保持不变。仍然吸热。这时的饱和汽压跟外部压强P相等。液体所受外部压强增大时。它的沸点升高；反之则降低。不同液体在相同的压强下的沸点是不同的。这与液体的饱和蒸气压有关。若当前温度下饱和蒸气压与外界相同。液体即沸腾。而液体的饱和蒸气压与液体的温度存在正相关关系。如：圆烧瓶里的水沸腾后停止加热。沸腾停止。在烧瓶表面倒少许冷水。使瓶内气压降低。水重新沸腾起来。
