用料：白菜２００克。小米椒４个。大蒜３瓣。陈醋２勺。淀粉３克。盐３克。油适量。
1、小白菜掰成叶。用清水浸泡一小会清洗干净。切成小段沥水控干。
2、大蒜小米椒切碎备好。
3、用一个碗。放淀粉陈醋。清水调汁儿待用。
4、炒锅烧热后放油将大蒜小米椒炒出香味。
5、加入小白菜炒匀。因为有白菜梆子所以需要稍微焖煮几分钟。
6、观察焖到梆子熟透。用勾兑好的汁儿沿着锅边倒入马上停火即可出锅。
购买白菜时可观察外观来判断白菜好坏。颜色菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的。称白帮菜或白口菜。此种白菜棵小。叶肉薄。质细嫩。粗纤维较少。口味淡。品质中等。不耐藏。宜随吃随买。故有贩白菜之称。一般在每年的９-１０月份上市。
１１月左右上市的是晚熟的白菜。菜叶颜色青绿。称青帮菜或青口菜。其叶肉厚、韧性大。不易受损伤。耐藏。故又称窖白菜。这种更绿的白菜初期食用。菜质较粗。但经储藏后。叶肉变细嫩。口味变甜。所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的。菜叶是淡绿色。品质好。耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
