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勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀。转小火。一手慢慢的把淀粉倒入。另一只手拿勺轻轻顺时搅动。可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜。香油即可。
勾芡技巧：
一是掌握好勾芡时间。一般应在菜肴九成熟时进行。过早勾芡会使卤汁发焦。过迟勾芡易使菜受热时间长。失去脆、嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多。否则卤汁不易粘在原料上。不能达到增鲜、美形的目的。
三是菜肴汤汁要适当。汤汁过多或过少。会造成芡汁的过稀或过稠。从而影响菜肴的质量。
四是用单纯粉汁勾芡时。必须先将菜肴的口味。色泽调好。然后再淋入湿淀粉勾芡。才能保证菜肴的味美色艳。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时。将调好的粉汁淋入锅内。使卤汁稠浓。增加卤汁对原料的附着力。从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。改善菜肴的色泽和味道。
所谓勾芡。是指在菜肴做好出锅之前。加入在水中分散好的淀粉。让汤汁变粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之后面临着两个问题：一是滋味物质都在汤汁中。不能附着在菜上。最典型的比如豆腐；而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出。不仅失去滋味。而且也降低了软、嫩的口感。
