四川卤猪头肉的做法：
1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。
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2、猪头清洗干净。浸泡两小时。
3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开。去浮沫捞出再次清洗干净。
4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片。葱段。大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐。半勺老抽。一勺生抽。二十个冰糖调味。大火半小时。小火一小时。闷一夜。
5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨。然后摆盘就可以了。吃的话。凉拌红烧都可以。
