一、制作
1、坛肉：一般以猪肋条肉为主。肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳。且坛肉以熬煮烹饪为主。因此加水较多。
2、红烧肉：先将五花肉煮熟之后。再加入调料进行烹饪。最后盖上盖子闷煮15分钟。烹饪时间比坛肉制作时间更长。
二、火候
1、坛肉：对于火候的要求比较严格。由于坛肉放在坛子里烹饪。因此下锅之后要用小火慢慢熬煮。以免坛子加热过快将肉煮化。
2、红烧肉：一般中火即可。用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底。以免粘锅影响口感。
三、烹饪方式
1、坛肉：必须放进坛子里闷煮。将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂。口感香糯可口。而且能使肉更加入味。
2、红烧肉：没有特殊的规定。在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪。只要有盖子即可。
