莴笋叶子可以生吃。莴笋叶中维生素的含量总体比茎的要高。叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍。维生素B1是茎的两倍。维生素B2是5倍。维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高。其抗氧化的作用也更好。
莴笋：
莴笋又称莴苣。菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种。一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸。大约在五世纪传入中国。
地上茎可供食用。茎皮白绿色。茎肉质脆嫩。幼嫩茎翠绿。成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎。可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素。内含莴苣素。味苦。有镇痛的作用。莴笋的适应性强。可春秋两季或越冬栽培。以春季栽培为主。夏季收获。
