鸟类所下的蛋的主要成分差异不大。蛋清由钾、教纯的蛋白质及88%的水分组成。蛋黄营养成分较高,含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。
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各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-38%。单饱和脂肪酸占46%-47%。其他部分是多不饱和脂肪酸。占23%-26%。
从鸽子蛋与鸡蛋来说也是一样。彼此的营养成分都差不多。只是微量元素的含量上略有差别。
鸽子蛋能量及脂肪含量比鸡蛋高得多。蛋白质、维生素E、钙、磷、镁等含量也远高于鸡蛋。但叶酸、维生素A、核黄素、叶酸、硫胺素等的含量远不及鸡蛋。因此。鸽子蛋与鸡蛋的营养价值各有利弊。并不像大家想象的那样。鸽子蛋更健康。营养价值更高。
