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要焯水。荠菜是一种野菜。它自身会有一些保护措施。比如会积累一些毒素成分或者是产生一些涩味。来增加生存的机率。荠菜就是一种含有大量草酸、鞣酸等成分的植物。在食用前最好能够将其焯水一遍。这样可以使其味道更佳。而且直接将荠菜做馅。加入盐分后。会渗出大量的水分。这样的馅是包不了饺子的。
拓展资料：
荠菜。十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁。
其高10~50厘米。茎直立。基生叶丛生呈莲座状。顶裂片卵形至长圆形。茎生叶窄披针形或披针形。基部箭形；总状花序顶生及腋生。萼片长圆形。花瓣白色。短角果倒三角形或倒心状三角形。扁平。裂瓣具网脉。种子2行。长椭圆形。浅褐色。它起源于东欧和小亚细亚。全世界温带地区广布。
