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18个月。豆腐乳属于发酵食品。制作过程中又加入了油、酒、各种调味料。具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用。豆腐乳相对于其他食品来说。保质期会比较长。密封阴凉存放可以放18个月。但腐乳开瓶后应尽快食用完。如果暂时不能食用完。应该把剩余部分再用瓶盖拧紧。放入冰箱低温保存。避免变味变质。
腐乳：
腐乳又称豆腐乳。是中国流传数千年的特色传统民间美食。因其口感好、营养高。闻起来有股臭。吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中。臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。 甜辣、桂花、五香等属白方。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样。都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品。蛋白质含量达15%～20%。与肉类相当。同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵。使蛋白质的消化吸收率更高。维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸。使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时。由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。素食的人经常吃些腐乳。可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的白坯。给白坯接种品种合适的霉菌。放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕。实际上却大可不必担心。因为这些菌种对人没有任何危害。它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理。最后再盐渍。就成了腐乳。
