好人家酸菜鱼调料很棒。地道四川老坛酸菜。有混合鱼味的鲜美。口感最正宗的就是自己亲自做出的酸菜鱼。
制作方法：
材料：鲜鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、混合油、胡椒粉、料酒、花椒；
烹制方法：
鲜鱼内脏洗净。用刀片下两扇鱼肉。另将鱼头劈开。鱼骨斩成大小相等的块状。泡青菜稍洗。切成短节。蒜剥成瓣洗净。姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末；下油烧至五成热时。放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味；再下泡青菜煽炒后。掺鲜汤烧沸。下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮。打尽浮沫。烹入料酒。下川盐、胡椒粉调味后。继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚三毫米的带皮鱼片。入碗。用川盐、料酒、味精码味；再将鸡蛋破壳。倒入蛋清。拌匀使鱼片裹上一层蛋清。再将鱼片逐渐抖散。放入熬煮的鱼汤锅内；再下油烧至五成热时。下泡辣椒末煽炒出香味后。迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生。下味精提味增鲜。起锅倒入汤碗内即成。
