1、花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后花椒成熟时。果皮呈紫红色或淡红色。果皮缝合线突起。少量开裂。种子黑色光亮。花椒的采摘主要以手摘为主。采摘时一手握住枝条。一手采摘果穗。由于果穗基部枝条长有皮刺。采摘时要注意。选晴天上午露水干后采收。不能在雨天和有露水时采收。否则使椒颜色暗淡。品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒。不能堆放太久。
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2、轻拿轻放。注意不损伤果皮。因果皮损伤后。果皮的油汁会与其它果皮相互传染。造成晒制后的花椒椒果皮的皮质变黑。影响花椒表面光洁和色泽。降低商品价值。
3、鲜花椒采摘后的保管。如采收后遇雨。或因时间关系不能当天晒制。因此要做好花椒的存放管理。存放点一般选择室内。存放室的条件要求。室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温。地面不返潮。最好选择土坯房和砖混房。地面为三合土。室内应保持干净。无杂物。无异味。
