1、主料:鸭2500克。

2、辅料:话梅300克,洋葱(白皮)100克。

3、调料:豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精2克,老抽15克,酱油25克。

4、 将鸭剖好洗净吊去水。

5、酸梅置在锅中蒸烂。

6、 锅中参加磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀。

7、取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,启齿之处,则用小竹枝插紧封锁。

8、鸭的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时参加蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清。

9、将鸭连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸。

10、直至鸭身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鸭面即成。

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