原料:鲜草鱼1条(约1000克)，黄豆芽150克。
调料:盐、鸡精1/2茶匙，料酒、豆瓣酱、酱油1汤匙，麻辣火锅底料50g，高汤(或清水)300ml，干红辣椒30g，花椒10g，姜20g，蒜5瓣，香葱15g，色拉油4汤匙。
准备:草鱼洗净，黄豆芽洗净，姜切片，葱切段。
1.把鱼分成五份:头、肫、尾、里脊和骨头。
2.鱼头、鸡胗、鱼尾、鱼骨放在一个碗里，鱼片放在另一个碗里，分别用少许盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
3.水烧开锅，豆芽焯一下，捞出沥干。
4.将焯水的豆芽均匀地铺在碗底。
5.锅内热1汤匙油，放入豆瓣酱和火锅底料炒出香味。将姜、葱、蒜翻炒片刻。
6.将鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中。把鱼片铺在碗里，然后把剩汤倒进碗里。
7.注入高汤(或清水)，加入酱油和鸡精，煮至鱼熟后取出，再加入鱼腩煮至熟后取出。
8.将捞出的鱼块铺在豆芽上。
9.将鱼片放入锅中煮1分钟左右。煮到鱼变白，然后捞出。
10.把鱼片铺在碗里，然后把剩汤倒进碗里。
11.锅中点火，爆香干红辣椒和花椒，淋在鱼肉上。
12.锅里热3汤匙油，趁热浇在碗里的鱼上，用香菜装饰。
制作经验
◎豆瓣酱和四川火锅底料比较咸，腌鱼的时候不需要放太多盐。
◎鱼头、鱼尾、鱼骨可以久煮。鱼腩可以煮到变色，用筷子插进肉里就可以夹起来。
◎鱼片容易煮，但煮的时间不长。在锅里煮大约1分钟，然后取出。
