用水冲泡黑枸杞有的时候是紫色的，有的时候是蓝色的，这个是由于黑枸杞中的花色苷成分造成的，在不同酸碱度的水中，会呈现出不同的颜色变化，并非产品质量问题，可以放心食用。
刚冲泡黑枸杞时，由于水质偏碱性，所以在水中溶出的花色苷成分是蓝色。
后面由于黑枸杞里面的酸性营养物质逐渐析出，水的酸碱度发生变化，由弱碱性变为弱酸性，这时候花色苷成分会发生变化、变为了紫色。
黑枸杞泡水的颜色一般为紫色，也可能为蓝色。因为不同温度以及酸碱度的水泡黑枸杞颜色也不同。
如果用酸性的水泡黑枸杞可能是紫色；用碱性的水泡黑枸杞，可能是蓝色。
其次，如果水温过高，会将黑枸杞中的成分析出更多，泡出的水颜色也会更深。
坚持喝黑枸杞水对身体有什么好处
枸杞水有养肝的作用，坚持饮用能改善肝肾阴虚造成的头晕、疲劳、眼花，有一定补肝血、补肾气的作用。觉得泡水不方便的人也可以直接干嚼，每天一小把即可。
但是，如果肝肾阴虚的情况很严重，光喝枸杞水效果不太理想，可能无法挑起大梁，还需要和其他中药配伍，才能达到祛病调理的作用。
现在是冬季，非常适合饮用枸杞水，不易生湿、生火，若是在夏季长期饮用，可能会加重湿气、导致心火旺盛。
俗话说得好，冬季进补来年打虎，用枸杞水煮药膳粥或煲汤喝，有一定调理肝肾的作用，对睡眠和眼睛有好处。
