大家好，来为大家解答以上问题。怎么辨别鱼翅真假，怎样挑选鱼翅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.如何辨别鱼翅真假：真正的鱼翅在烹饪前是白色的，但做成食物后会变成半透明或完全透明，看起来很饱满。假鱼翅是用合成粉条做的，所以是金黄色的，但煮熟后还是淡黄色。
口感上的区别真正的鱼翅富含胶原蛋白，口感非常坚韧，随意掰都不会变形，也不会碎。假鱼翅吃起来很脆，但是用手掰会碎，不如真鱼翅韧。这主要是因为假鱼翅中的鱼胶。
真正鱼翅的形状是鲨鱼体内的丝状软骨，一端圆而厚，另一端呈锥形，像针一样，由肉连接。假鱼翅是人工合成的，没有翅肉，可以清晰看到人工切片。
不同的是，真鱼翅的粘性很大，就像你每次啃骨头，手上都会有一层胶状物质，而假鱼翅条纹清晰，几乎没有粘性。
2.如何挑选鱼翅：1。优质鱼翅多为金黄色，无肉膜、无骨、无虫，翅大而厚，比较干燥。在灯光下，可以看到翅尖又粗又密。
2.鱼翅的价格是按其干度来分的。越干越贵。干湿程度可以从它的弧度看出来。越不均匀(证明含水量少)，越干燥。还不如大声敲，感觉干。与同类型鱼翅相比，根部带有“金山头”的鱼翅是最好的，鱼翅中含有更多的翅翼。
3.泡鱼翅的正确方法：1。鱼翅根据大小和嫩度分别浸泡，注意不要放在铁质容器中浸泡，以免出现黄色斑点。
2.泡鱼翅的时候需要放在锅里煮60分钟，然后捞出来放在盆里。加入一些开水，浸泡几个小时。当温度合适时，擦掉杂质。
3.剪去翅根，然后洗净，放入竹篮中，盖好压紧，再放入锅中用武火煮，改为小火，煮至熟透，倒入盆中冷却，以除腐肉，去骨。
4.再用清水浸泡一天，中间换两次水，这样可以去除腥味。然后，用热水浸泡几个小时，这样可以收缩，里面的腥味也可以很好的去除。然后放在清水里，泡几个小时才可以用，这样鱼翅就泡透了。
4.如何让鱼翅好吃又营养：准备：鱼翅25g，米饭，扇贝，虾，色拉油，盐，酱油，味精，葱，姜，胡椒粉，淀粉，十三香，高汤。
练习步骤
1.将鱼翅浸泡2小时以上。
2.将泡好的鱼翅倒入清水中，加入葱、姜沫放入冷水锅中煮3分钟，再倒入清水。
3.锅里放食用油，用辣椒炒一下，扔掉，炒虾仁和扇贝，然后放入海鲜酱里炒。
4.加入高汤，然后加入适量的水和鱼翅烧开。
5.加入盐和鸡精，再加入水和淀粉。
鱼翅汤的准备：鱼翅50克，虾仁150克，金针菇25克，竹笋半个，香菇3朵，淀粉少许，黑醋1茶匙，胡椒粉少许，糖少许。
练习步骤
1.虾和鱼翅洗净，竹笋去壳，切丝。香菇泡发切丝备用。虾仁蘸生粉，沸水略烫，捞起备用。
2.烧热油锅，爆香香菇，然后放入金针菇和竹笋，再放入2杯清水烧开，放入鱼翅，再烧开。
3.将虾、黑醋、糖、味精依次放入锅中，用生面粉水勾芡，最后撒上胡椒粉。
