1、低温冷藏保鲜
低温保鲜是人们广泛采取的技巧办法，鉴于我国的国情，冷链体系是肉类保鲜最为主要的手腕。
2、低水分活性保鲜
水分活性并不是食品中全体水分含量，而是指微生物可以应用的水分。最常见的低水分活性保鲜办法有干燥处置及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可下降肉品的水分活性。
3、加热处置
加热处置是用来杀逝世肉品中存在的腐烂菌和致病菌，克制能引起腐烂的酶活性的保鲜技巧，加热处置虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有增进作用，所以热处置肉制品必需配合其他保藏办法应用。
4、发酵处置
发酵处置肉制品有较好的保留特征，它是应用人工环境掌握，应用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，下降产品的PH值，而克制其他微生物的生长，发酵处置肉制品也需同其它保藏技巧联合应用。
