1、预备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
2、首先把芹菜清洗清洁，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，参加一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充足渗透到芹菜中。芹菜叶子的养分价值也比拟高，可以焯水落后行凉拌，不要糟蹋。
3、把芹菜中的水分杀出后，控出过剩的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常主要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
4、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
5、碗里参加150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完整化开。这个料汁的比例必定要控制好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比拟咸，所以这里不须要再加盐。
6、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
7、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保留，腌制12小时即可食用。
