1、荔枝剥壳。用筷子粗的那头顶住果蒂那里。用劲堆。把核推出来或剥出来。剥完壳去核的荔枝冲下水。泡一会盐水。泡两三分钟。
2、将盐水倒掉。荔枝倒入小奶锅中。加入适量水。80克冰糖。1克盐。中火开始煮。如果口味偏甜的。可以再加点冰糖。煮到水沸腾。荔枝全浮上来了。再煮两三分钟。然后关火。
3、晾凉后。装罐保存。冰箱冷藏。荔枝罐头则完成。
荔枝罐头是罐头的一种。主料为荔枝。荔枝为亚热带果树。果肉鲜时呈半透明凝脂状。味香美。糖水荔枝罐头有补肺。宁心。和脾。开胃等功效。为了维持荔枝原有色泽。糖水荔枝罐头容易出现二氧化硫超标现象。消费者应警惕。有学者针对糖水荔枝罐头加工。贮藏中容易出现的褐变现象。通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为：0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头。样品在室温和自然光照下贮藏。贮藏期间。每2个月测定荔枝果肉的褐变强度。结果表明：最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变。贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化。与0.3%NaHSO3处理比较。护色效果相当。该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品。
