绿豆又叫青小豆。是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此。它不但具有良好的价值。还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日。绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
营养价值：
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%。是小麦面粉的2、3倍。小米的2、7倍。玉米面的三倍。大米的3、2倍。在绿豆蛋白质中。人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍。其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此。将绿豆和大米。小米配合食用。可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右。仅次于禾谷类。其中直链淀粉占29%。支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高。一般在3%~4%。而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低。一般在1%一下。主要是软脂酸。亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍。且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼。钙是禾谷类的4倍。鸡肉的7倍。铁是鸡肉的4倍。磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
食用功效：
1、清热解毒：夏天或在高温环境工作的人出汗多。水液损失很大。钾的流失最多。体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。能够清暑益气、止渴利尿。不仅能补充水分。而且还能及时补充无机盐。对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用：绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性。是甘油三酯水解达到降血脂的疗效。从而防治冠心病。心绞痛。
4、保护肾脏：减少蛋白分解。保护肝肾。
5、具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病。
适用人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
脾胃虚弱的人不宜多吃。
选购技巧：
1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质。颗粒饱满。均匀。很少有破碎。无虫。不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡。颗粒大小不均。饱满度差。破碎多。有虫。有杂质等。
2、闻气味：抓一把绿豆。向绿豆哈一口热气。然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味。无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
