奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。乳源包括牛奶、羊奶等。其制作过程中通常加入凝乳酶。造成其中的酪蛋白凝结。使乳品酸化。再将固体分离、压制为成品。奶酪是中国西北的蒙古族。哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
生奶酪的做法：把鲜奶倒入筒中。经过翻搅提取奶油后。将纯奶放置在热处。使其发酵。当鲜奶有酸味后。再倒入锅中煮熬。待酸奶呈现出豆腐形状时。将其舀进纱布里。挤压除去水份。然后。把奶渣放进模具或木盘中。或挤压成形。或用刀划成方块。生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪。以防不时之需。备以充饥解渴。
熟奶酪的做法：芝士熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时。先把熬制奶皮剩下的鲜奶。或经过提取奶油后的鲜奶。放置几天。使其发酵。当酸奶凝结成软块后。再用纱布把多余的水份过滤掉。放入锅内慢煮。并边煮边搅。待呈糊状时。将其舀进纱布里。挤压除去水份。然后。把奶渣放进模具或木盘中。或挤压成形。或用刀划成不同形状。奶酪做成后。要放置在太阳下。或者通风处。使其变硬成干。
