粥。也称糜。是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。
粥一般有煮和焖两种方法：煮法即先用旺火煮至滚开。再改用小火煮至粥汤稠浓的方法；焖法是指用旺火加热至滚沸后。即倒入有盖的木桶内。盖紧桶盖。焖约２小时即成。具有香味较浓的特点。
煮粥小常识：
1、米要先泡水：淘净米后再浸泡３０分钟。米粒吸收水分。才会熬出又软又稠的粥。
2、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后。要赶紧转为小火。注意不要让粥汁溢出。再慢慢盖上盖留缝。用小火煮。
3、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动。小火煮的时候减少翻搅。
4、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤。很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥。用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
5、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序。慢熟的先放。如米和药材要先放。蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤。肉类则拌淀粉后再入粥煮。就可以让粥看起来清不混浊。
