用料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。
1、酸菜切块。鱼去头。刀倾斜着片掉鱼骨。剩下净鱼肉切成片。
2、鱼片中加盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉。用手抓拌均匀。腌制２０分钟。
3、鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水。捞出备用。
4、干红辣椒切小断。葱切大断儿。姜切片。蒜切片。
5、锅里放油。炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
6、放入酸菜继续炒一两分钟。放足量开水。大火烧开。中火煮２０分钟到鱼汤白。放入盐调味。
7、捞出铺在盆底。大火烧开鱼汤。鱼片一点点放入。鱼片７、８成熟捞出放在盆上面。
8、倒入鱼汤。锅里放油。凉油放入花椒和辣椒。小火烧。辣椒变得油亮干酥。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上。青椒撒在鱼片上。油大火烧冒烟。浇在鱼片上即可。
