2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多。对健康会产生不利影响。白肉当中含有油脂较多。而油脂多数都是不饱和脂肪酸。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸。但是其中含有的微量元素也比较多。因此适量吃有一定好处。而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸。这种物质可以保护心血管。对身体也有一定好处。
红肉：
红肉是营养学上的词。指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
2017年10月27日。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考。红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
白肉：
白肉是一些地方对于肥肉的称呼。同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。能降低心脑血管疾病的发病率。减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应。是我们日常生活中最常见的肉类之一。
