1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下。将鱼的内脏掏空。放在１０％的食盐水中浸泡。可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛）。或均匀的撒在盛鱼的容器周围。然后将鱼和芥末置于封闭容器内。可保存３天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后。放入将开未开的热水（８０－－９０度）中。稍停便捞出。此时。鲜鱼的外表已经变白。再放在冰上贮存。可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净。切成适宜烹饪的形状后。装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后。可保鲜２~３天。
5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开。将白酒滴入嘴中。放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花。然后。将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔。可在烹饪前保质保鲜。
鱼：是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称。属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。是最古老的脊椎动物。[1]鱼肉富含动物蛋白质和磷质等。对人类体力和智力的发展具有重大作用。
