粥米米粒虽细小。但富含优质蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等各种营养物质。
大米：
大米。是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近６４％的稻米营养和９０％以上的人体所须的营养元素。是南方人民的主要食品。
大米中含碳水化合物７５％左右。蛋白质７％到８％。脂肪１.３％到１.８％。并含有丰富的Ｂ族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉。所含的蛋白质主要是米谷蛋白。其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。消化率６６.８％到８３.１％。也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此。食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少。所以不是一种完全蛋白质。其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米。较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食。而在北方就有很大的不同。
