一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的。比如菠菜。芹菜。莴笋等等。菠菜焯水是为了更好的去除草酸。而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水。是为了让颜色更加的鲜嫩。提升口感。
用冷水焯水的食物。一般是肉类食品。尤其是用来熬汤的肉类。这样的肉类用冷水焯水的话。会更快的将肉类中的血煮出。煮出来的肉汤会更香。
焯水：
焯水是做饭的一道工序。指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味。特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水。又称出水、飞水、淖水。东北地区称为紧。河南一带称为掸。四川则称为泹。广东称为灼。
