2、想让腌出的咸鸭蛋出油多还有另外一种腌制方法。它需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒。白酒要多准备一些。先把准备好的鸭蛋洗净去掉水分以后放到白酒中浸泡；把盐放到一个大点的盘子中。把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈。让它们的表面全部粘上食用盐。然后放到阳光下暴晒。两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来。再放到阴凉通风的环境中腌制。二十五天左右咸鸭蛋就能腌好。而且里面的蛋黄出油特别多。
3、平时用黄泥腌咸鸭蛋出油也特别多。而且方法特别简单。准备适量的黄泥和食用盐。把它们放在一起调匀。然后均匀的涂抹鸭蛋的外壳上。晒干以后放在温暖的地方腌制。三十天左右就能腌好。去掉黄泥以后煮熟就能吃到美味的而且流油特别多的咸鸭蛋。
盐能降低蛋白质在水中的溶解度。使蛋白质沉淀出来。这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。乳浊液被破坏了。那些原来分散成极小的油滴。彼此就互相聚集起来。变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。因此一煮熟以后。就使得整个蛋黄变成油滋滋的。
