月饼为什么要用转化糖浆
转换糖浆对于月饼的作用
转换糖浆从字面意思上理解就是经过转换的糖浆。因此它与市面上的糖浆有点不同。转换糖浆的制作方法与糖浆的制作方法大同小异。但是做转换糖浆还需要加入柠檬酸。因为柠檬酸可以促进糖的转化。使糖浆形成非固态及粘性的液体。
转换糖浆是制作月饼时不可缺少的一项材料。转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量。因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖。而且必须是蔗糖。同时。转化糖与材料中的其他材料发生反应。更容易烤出漂亮的咖啡色。使得月饼卖相更好。
转化糖浆根据转化程度。可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。因此对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。但是正常情况下冷却后的糖浆应该是浓稠且具有流动性的。如果糖浆冷却后变硬。表示水分挥发过多。可适当添加一些水并重新煮开。再搅拌均匀即可。
