素材
烘烤鸡胸肉
4块去皮去骨的鸡胸肉
1汤匙（15毫升）橄榄油
1茶匙犹太盐
½茶匙现磨黑胡椒
½茶匙大蒜粉
½茶匙辣椒粉
烧烤鸡胸肉
4块去皮去骨的鸡胸肉
6汤匙（90毫升）特级初榨橄榄油
4大瓣大蒜（切碎）
1茶匙干百里香
½茶匙干牛至
1¼茶匙盐
½茶匙现磨黑胡椒
1½茶匙柠檬皮（1个柠檬）
嫩煎鸡胸肉
1-4块去皮去骨的鸡胸肉
盐（按自己口味放）
现磨黑胡椒（按自己口味放）
2-3茶匙橄榄油
水煮鸡胸肉
4块去皮去骨的鸡胸肉
1茶匙盐
1茶匙胡椒粉
4片柠檬
4枝新鲜百里香
4枝新鲜迷迭香
2汤匙（30毫升）酱油（选择性）
水
怎么烹饪鸡胸肉的方法
方法1烘烤鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋。用肉槌敲打。
需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位。好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗。不过可以切掉脂肪部分。
如果没有肉槌。可以用擀面杖或玻璃罐代替。
如果没有大的封口塑料袋。可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好。可以防止肉汁四处飞溅。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
2考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。
在一个大碗装1升水。拌入¼杯盐。然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水。用纸巾轻轻拍干鸡肉。
想要鸡胸肉更入味。可以用保鲜膜盖着碗。放进冰箱冷藏长达6小时。
这一步并非必不可少。但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
3将烤箱预热到230°C。
确保烤架放在烤箱中间。
4将鸡胸肉铺在大烤盆里。
在每块鸡胸肉之间留点空间。靠得太紧就无法烹煮均匀。而且会变成蒸。烤不出表面焦脆的效果。
5给鸡胸肉两面刷上橄榄油。再抹上调味料。
你可以使用食谱列出的调味料。或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料。就像本文食谱一样。那就先在一个小碗把它们混均匀。
6把鸡胸肉放进烤箱里烤15-18分钟。或直到烹饪温度计达到77°C。
鸡肉和牛肉不一样。必须熟透了才能吃。15-18分钟后打开烤箱。将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。
带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候。小心不要碰到骨头。
如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C。。继续烤到它达到这个温度。
如果你想把鸡胸肉烤得焦脆。可以在最后3-5分钟转成大火。
7从烤箱取出鸡胸肉。静置5-10分钟。
这样能让所有肉汁回流。鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆。以免鸡胸肉变凉或变干。
方法2烧烤鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋。用肉槌敲打到约1厘米厚。
把鸡胸肉敲打平坦。之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌。可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋。也可以用两张保鲜膜代替。
着重敲打比较厚的部位。好让整块鸡胸肉厚度均匀。
鸡胸肉不用事先清洗。不过可以切掉脂肪部分。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
专家提示
2准备腌汁。
将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
如果找不到干的百里香或牛至。可以改用新鲜的。但是要用三倍的量。
你可以使用自己的腌汁。甚至放一些色拉调料。
如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁。现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
3将鸡肉至少腌制1-2小时。
把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着。放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。
4清洁烤架。然后抹油。开大火预热。
将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油。擦拭烤架。给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
考虑采用两区火。也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快。可以将它移到烤架另一区。用小火完成烹煮过程。
5烤架加热后放上鸡胸肉。
如果你采用两区火。可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快。再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近。但是不应该相互触碰。
6每面烤3-5分钟。然后翻面1次。
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烤到底面焦黄。大概3-5分钟。用夹具翻面。再烤3-5分钟。当中间的肉不再呈粉红色。肉汁变得清澈。就表示烤熟了。
如果烹煮带骨鸡肉。每面多烤一两分钟。
和牛肉不一样。鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见。可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
7静置5-10分钟再开吃。好让肉汁回流到鸡肉里面。
静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉。以免它变凉或变干。
方法3嫩煎鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋。用肉槌敲打到平坦。大概1厘米厚。
着重敲打比较厚的部位。好让所有鸡胸肉厚度相同。之后会煮熟得更快、更均匀。
没有肉槌也不用紧。可以改用擀面杖或很重的玻璃罐！
如果找不到足够大的封口塑料袋。可以用2张保鲜膜代替。
事前不用清洗鸡胸肉。不过可以切掉脂肪部分。
这个方法不适合使用带骨鸡肉。
2给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。
你也可以使用自己的香料、佐料和调料。
3开中大火加热长柄平底煎锅。直到开始冒少许烟。
如果你用的不是不粘平底煎锅。要先涂抹大概2-3茶匙食油。倾斜转动煎锅。好让油覆盖整个表面。使用不粘平底煎锅不需要抹油。
4将鸡胸肉平铺在煎锅。
煎锅必须足够大。能够让所有鸡胸肉平铺一层。彼此之间还有一点空间。煎锅太小就会变成蒸鸡胸肉了。
5转成中火。煎8-12分钟。偶尔用锅铲翻面。
当鸡肉里面不再呈粉红色。肉汁变得清澈。就表示煮熟了。温度应该达到77°C。
将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
如果鸡肉太快变得焦黄。可以转成中小火。
6享用鸡肉或者用在其它菜肴上。
嫩煎鸡肉单吃就很美味。也可以搭配色拉或用来做三明治。
方法4水煮鸡胸肉
1将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。
鸡胸肉叠在一起也没关系。不过平铺会煮得更均匀。
这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉。也可以用带骨鸡肉。
事先不要清洗鸡胸肉。这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被杀死。
2在鸡肉表面撒一些盐和胡椒。然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。
也可以放一点酱油提味。
3加水没过鸡肉3-4厘米左右。
水的用量取决于炖锅的尺寸。
4用中大火烧开水。然后转成小火。盖上锅盖慢慢烹煮10-15分钟。
当鸡肉里面不再呈粉红色。就表示煮熟了。
如果使用带骨鸡肉。大概要煮20分钟。
5取出炖锅里的鸡肉享用。
用夹具夹出来。免得烫伤自己。鸡肉可以就这样吃。也可以切块或切丝。用在其它菜肴上。水可以倒掉。或者过滤后当成汤或酱汁的底料。
注意事项
把鸡胸肉放在封口塑料袋里敲打。以免肉汁四处飞溅。
每种烹饪方法适用的调料和腌汁都不一样。比如说。腌汁适用于烧烤鸡肉。卤水比较适合烘烤鸡肉。
将煮好的鸡肉用在其它菜肴上。比如说烧烤鸡肉做成色拉或三明治非常好吃。水煮鸡肉煮汤很美味。
剩余的鸡肉必须包起来。放进冰箱冷藏。在3天内吃完。
你可以用微波炉解冻冷冻的鸡肉。或者装在封口塑料袋。泡在一碗冷水中。
警告
把鸡肉煮熟。避免感染疾病或沙门氏菌中毒。鸡胸肉内部温度必须达到77°C。
一定要把鸡肉煮熟。和牛排不同。鸡肉内部必须彻底煮熟。不能有一丝粉红色。
腌汁不能重复使用。如果打算在煮熟的鸡肉刷上更多腌汁。那么一开始就要先预留一点。
为了避免交叉污染和食物中毒。处理过鸡肉后。一定要用肥皂和温水清洗双手和厨具。
关于是否应该事先清洗鸡肉有很多争论。根据美国农业部和美国食品及药物管理局的说法。事先清洗肉类实际上会传播细菌。引发沙门氏菌等食源性疾病。尤其是家禽肉。肉类上的细菌会在烹煮过程中被消灭。
你需要准备
烘烤鸡胸肉
封口塑料袋
肉槌
酱料刷
小碗（选择性。用来调配香料）
烤盘或烤盆
烤箱
铝箔纸
烧烤鸡胸肉
封口塑料袋
肉槌
大碗
搅拌器或叉子
保鲜膜
烤架
夹具
铝箔纸
烧烤刷
纸巾
嫩煎鸡胸肉
封口塑料袋
肉槌
大号长柄平底煎锅
锅铲
水煮鸡胸肉
有盖的大号炖锅
夹具
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3433.html
