素材
用蛋清制作
3杯（700毫升）糖粉。根据需要可多加
2个蛋清
1茶匙（5毫升）青柠汁
产出总量：4杯左右
用蛋白粉制作
4杯（950毫升）糖。（粉状或冰）糖
3汤匙（15毫升）蛋白粉
1 / 2茶匙（2.5毫升）提取物（香草。柠檬。杏仁）
1 / 2 – 3 / 4杯（120 – 180毫升）温水
产出总量：5杯左右
怎么做蛋白糖霜的方法
方法1用蛋清制作
1把糖粉倒入碗中。
用筛子筛不是必要的。但筛一筛可以避免糖霜结块。
2分离蛋清。把蛋清单独放入一个碗中。
敲一个鸡蛋。轻轻地打开壳。用一半壳盛蛋黄。通过不断把蛋黄从一个壳移到另一个壳。让蛋清流出。
蛋黄可以留下自制沙拉酱或酱油。
3把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀了。
不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。
4在青柠汁和蛋清混合物中放入糖。一次加一点糖。
开始加1又1 / 2杯或2杯糖。并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。
如果你没有电动搅拌机。也可以用手动搅拌器。有时老式的工作方式会取得同样的效果。而且你会得到相当大的锻炼。
像姜饼屋之类的可食用小建筑比较厚。所以需要更多的花生黄油才能粘合牢固。
5由于糖霜主要作为奶油花边来用。所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。
湿性发泡是非凝固状态的；用搅拌器上下搅拌糖霜。发泡会自己回到原来的位置。则说明打发好了。
做裱花袋。只需把糖霜放进一个可以封起来的袋子里。剪掉袋子底部的一个角。开始时剪小角。以便挤糖霜时更好控制。挤出的糖霜更细。根据自己的进度可以把角剪得更大一些。
6继续搅拌。同时加入2茶匙的糖。
根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。
7视需要调整糖。水。或蛋清的量。
你可能对作出的糖霜有个预期设想。然而。有时候事情不按计划进行。如果你需要改变糖霜的软硬度。别担心。以下教你如何及时调整：
如果糖霜过
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软
。多加糖。最好一点一点的加。
如果糖霜过
硬
。加蛋清。同样。一点一点的加。
如果你想要
软糖霜
。加水。一次加几滴。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡。等 30分钟让气泡消失。
8马上使用酥皮糖霜或立即放到密闭容器里。
如果不立即保存。糖霜很快就变硬。
方法2用蛋白粉制作
1检查酥皮粉的标签。
许多酥皮粉标签包含使用该产品做蛋白糖霜的具体说明。每种产品的说明都不完全一样。把制造商的说明记在心里。并根据需要调整食谱。
2用手动或电子搅拌器低强度搅拌糖和酥皮粉直至完全混合。
3加温水。用搅拌器高强度搅拌。直到混合物变得细腻光滑。形成发泡。
整个过程只需5至7分钟。
4根据需要多放糖粉或水。
当用糖霜做姜饼屋的粘合剂时。你可能想让它硬一些。那就多放糖。做饼干时需要软一些的糖霜。在这种情况下。加入更多的水即可。
当搅拌棒从搅拌机里拿出且糖霜随之流出时。糖霜就可以用来装饰饼干了。
5马上使用糖霜或立即放入密闭容器。
酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬。
6完成。
注意事项
这个配方中的比例只是个近似值；如果太稀就多加糖粉。太干就多放蛋清。
如果粘合沉重的姜饼屋很困难。可以将糖霜静放几分钟。并在使用前搅拌。
警告
受到感染的家禽产的蛋可能含有沙门氏菌。
裱花袋可能会泄漏。你的手和料理台都可能被弄得黏糊糊的。要做好心理准备。
你可以用手或机器搅拌糖霜。但是一定要注意始终保持同方向搅拌。
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3492.html
