面团越揉越粗糙是因为水放多了
一般制作面团的时候。水和面粉会按照一定的比例勾兑。如果水加多了。面团就会变得很黏。而且表面凹凸不均;如果水加少了。面团里的面粉又揉不开。因此一般制作面团。要按照水和面粉以10:3的比例制作。这样面团才会光滑有弹性。
如果面团表面比较粗糙。可以适当加入一些面粉继续搓揉。一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水。否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话。可以放个量杯。每次揉面的时候加一点就不会多放。
揉面的时候可以拉扯一部分出来。查看目前面团的干湿度、粘稠度等。再根据想要的口味进行调整。有的高筋粉在制作面团的时候。吸水性会比普通面粉高一些。因此如果怕掌握不了水分的比例。还可以使用高筋粉调整。
