准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐。
1、大葱切段。姜切末。蒜切碎。洋葱切末。大葱切段。豆瓣酱碾碎备用
2、起锅烧水。水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟。再捞出沥干水分切末。
3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟。再沥干水分备用。
4、起锅烧油。油热后放入洋葱和蒜炒出香味。再倒入从葱段和姜末炒出香味。之后捞出葱、姜、蒜和洋葱。锅内只留油。
5、重新将锅内的油烧热。倒入切好的辣椒末小火微炒。再加入花椒粒炒出香味。
6、往锅内倒入豆豉慢炒。加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒。
7、加入白酒小火继续炒10～15分钟后关火。将炒好的底料全部盛出。再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料。
8、大火烧至锅底沸腾后。加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右。最后调入适量盐。美味的麻辣烫底料就做好了。
