首先准备一斤左右的黄豆。先提前泡发24小时。用冷水泡就可以了。洗干净了之后就可以倒入锅中煮30分钟左右。可以根据自己的口味加入少量的食盐调味。此时将八角、花椒、桂皮等香料也都洗干净准备好放在一边。
将炒锅内加入适当的油。然后加入香料煸出香味。可以把火开小点。以免将香料烧糊。香味出来后倒入煮好的黄豆。可以加入一些开水进行熬制。一般中火熬制20分钟左右就可以了。等到水分差不多的时候。再加入酱油、食盐、白酒等佐料。
最好加入高度数的白酒。这样既能杀菌还能调味。增加黄豆酱的存放时间。将锅中的黄豆不停的熬制、不停的搅拌。最后开小火收汁起锅。制成的黄豆酱可以在常温下存放一年。不过一定将容器洗干净后密封保存。
