素材
1夸脱（945毫升）双倍奶油
2个香草豆荚。从中心均匀地分开（可以用2茶匙香草精作为替代品）
6个蛋黄
1杯（240克）精白砂糖（超细白糖）。分成两半
怎么做焦糖布丁的方法
方法1加热奶油
1把烤箱预热至325华氏度（163摄氏度）。
2准备香草豆荚。
用小刀沿着豆荚中间切开。把豆荚打开。把果肉挖出来。放在干净的表面上。留着剩下的豆荚。
3把奶油、香草豆荚果肉和香草豆荚放进中型深平底锅里。中高火加热。
4加热奶油香草混合物。直到它刚刚开始沸腾。或者直到深平底锅边缘开始形成软的泡泡。
当它开始沸腾或开始形成泡沫的时候。把深平底锅及里面的食物从火上拿下来。
5盖住奶油混合物。放置15分钟。
当奶油冷却完成之后。把里面的香草豆荚择出来。
方法2制作奶油蛋糕
1在奶油混合物冷却的时候。把蛋黄和1/2杯糖搅拌在一起。
搅拌到蛋黄完全地散开。混合物的颜色变浅了一点为止。
2慢慢地把奶油融入到蛋黄混合物里。一点一点来。不断地搅拌。
如果你融入奶油的速度太快。蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快！
3用滤网过滤混合物。移去粗粒。
,本文介绍关于美食的做法，如果对其它美食感兴趣可以看看其它文章。,
4把奶油倒进高边烘烤盘上的6个小蛋糕模子里。
5在烤盘里倒入足够的热水。水的高度达到小蛋糕模子的一半。
这一步被认为是制作水浴槽。
6把填料了的小蛋糕模子放入预热的烤箱。烤40~45分钟。
烤好了的蛋糕。边缘是凝固的。中心是“摇摇晃晃”的。
7把小蛋糕模子转移到凉架上。
烤好之后。把焦糖布丁从烤箱里拿出来。一定要小心。因为小蛋糕模子会很烫。把它们从水浴槽里拿出来。放到凉架上。让它们冷却至室温。
8把它们放进冰箱里2个小时。用保鲜膜包住小蛋糕模子。
方法3制作焦糖顶
1把多余的糖撒在每个焦糖布丁上。
确保糖是均匀地裹在焦糖布丁上的。不均匀的糖会让焦糖化更重。
2用喷灯或厨房用丁烷火枪把顶部快速地焦糖化。
制作焦糖的过程不要超过大致8-10秒。过度加热的话。糖会变黑。
如果没有喷灯。就把烤箱里的电线架调至最高的位置。打开烘烤机。把小蛋糕模子放在烤盘上。把它们放在烘烤机底下。经常转动小蛋糕模子。让它们得到均匀的烘烤。
3上菜之前。再放进冰箱里45分钟（可选）。
放进冰箱的时间更长的话。可能会让糖溶解。又变回奶油蛋糕。这一步是可选的。有一些人就更喜欢在制作焦糖后立即上菜。
4完成。
注意事项
在蛋糕完全烤好了之前几分钟。就把它从烤箱里拿出来。因为从烤箱里拿出来以后还会继续烹饪。
用原蔗糖或“分离砂糖”制作顶部是最好的。
上菜之前。你可以在顶部加一些奶油。不过这是可选的。
烹饪过头的焦糖布丁会变成甜的熘糊蛋。所以一定不要烹饪过头。
如果你手边没有喷灯或者任何类似喷灯的东西。一个选项是在锅里让糖烧焦。然后把它倒在奶油蛋糕上。这样做出的层比通常更厚。
另一个在顶部制作焦糖的方法。是把小蛋糕模子放在一个很好地加热了的、很烫的烘烤机下面。小蛋糕模子离烘烤机越近。顶部变脆的速度就越快。顶部变得酥脆之后。冷却奶油蛋糕。
在加热奶油的时候。你还可以往里面加入姜片和柠檬马鞭草。让焦糖布丁的口感获得些微的变化。
警告
制作好的焦糖布丁是有技巧的。你应该先在同样的烤箱上练习制作几次。再到特殊场合上去制作它。
使用炉子或烤箱的时候要小心。
不建议让小孩子使用喷灯。如果小孩子用了的话。那么要监督着他们。
水浴槽非常热。当你倾倒或移动甜点的时候要小心。
你需要准备
切菜板
深平底锅
碗
搅拌器
滤网
水壶
6个小蛋糕模子
烘烤盘
喷灯或厨房用丁烷火枪
小铲
小刀
勺子
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3474.html
