素材
4人份
烘焙
450 g鸡腿。去骨去皮
15—30ml橄榄油
按照口味准备适量的盐和胡椒
烧烤
450 g鸡腿。去骨去皮
15—30ml橄榄油
按照口味准备适量的盐和胡椒
慢炖
450 g鸡腿。去骨去皮
1.25 ml盐
0.625 ml胡椒
185 ml烤肉味调味酱
30 ml蜂蜜
5 ml辣椒油
油炸
450 g带骨鸡腿
按照口味准备适量的盐和胡椒
375 ml脱脂乳
1升菜籽油
225 ml面粉
2个鸡蛋。去壳
450 ml燕麦片
怎么烹饪鸡腿的方法
方法1烘焙
1将烤箱预先加热至218°。
准备一个烤盆。喷上一些不粘锅的烹饪式喷雾。
当然。也可以用不粘锅的铝箔或烤盘纸代替烹饪式喷雾。
2给鸡腿调味。
根据口味撒上适量的盐和胡椒。再撒上一层橄榄油。
可以直接在烤盆中给鸡腿调味。以免弄脏其它餐具。当然如果不想把烤盆里弄得太乱。在另外一个碟子或碗里调味也是可以的。
如果不确定加多少盐和胡椒。那就加1.25 ml盐和0.625 ml黑胡椒吧。
用酱料刷给鸡腿再刷上一层橄榄油。这不仅可以保持鸡腿湿润、不会被烤焦。还可以给鸡腿添上一层好看的颜色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。
如果需要。也可以用其它酱料代替橄榄油。可以是自制酱料。也可以是超市里卖的烤肉调味酱。如前所述。用酱料刷刷在鸡腿上。
3烘焙20分钟。直到鸡腿呈现褐色。内部温度要达到82°。
用一个即时可见的菜品专用温度计测量鸡腿的内部温度。把温度计插入鸡腿中。这样得出的结果更精确。
如果鸡腿温度不够。可以再放回烤箱中；之后每隔5分钟拿出来测量一次温度。直到温度达到82°。
4注意保温。
鸡腿做好以后用盖子盖上。放置大概10分钟。
给锅盖上铝箔。但是不需要盖得很严密。盖上就行。
放置一段时间可以让鸡腿变的更烂。温度也适宜食用。
方法2烧烤
1把烹饪厨具加热5—10分钟。
大部分烧烤用厨具的温度值只有一档可选。如果有“高温”和“低温”两档。请选择“高温”档。
2把鸡腿放入烤肉锅。确保锅内的齿条和锅的底部之间有足够的空间。
内有齿条的烤肉锅比烘焙盘子更安全。因为齿条可以挡住鸡腿上滴下来的沸油。避免火灾的发生。
如果使用的是去骨去皮的鸡腿。哪一面朝上都可以。但是如果使用的是带骨鸡腿。要让骨头的一面朝上。
3给鸡腿调味。
按照需要给鸡腿撒上适量的盐和胡椒。均匀地刷上油。
如果没有什么个人偏好。就加上1.25ml盐和0.625ml黑胡椒吧。
4把鸡腿烤上20分钟。中间要翻转一次。以使鸡腿烤得比较均匀。
不用盖盖子。
把烤肉锅放在烤箱下10—13cm处。
每10分钟翻转鸡腿一次。给每一面都刷上油。
比较大块的鸡腿或带骨鸡腿可能需要烤上25—35分钟。
5保温。
把烤好的鸡腿从烤箱中拿出。鸡腿应颜色均匀。内部温度达到82°。
调味汁要分开烹饪。鸡肉绝不能呈现粉红色。
用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。把温度计插入最厚实的一块肉的最厚实的地方。如果使用的是带骨鸡腿。确保不要把温度计插到骨头上。
方法3慢炖
1给鸡腿调味。均匀地撒上盐和胡椒。
,关于美食制作，美食怎么做才好吃呢，本文的介绍的美食做法学会了没有？如果对其它美食感兴趣，可以看看饮食专栏。,
如果需要。也可以给鸡腿撒上其它调料。大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、或克里奥尔调味料都不错。或者也可以更简单一点。撒上黄油或柠檬汁就好。当然。欧芹或牛至也是很好的选择。
2把鸡腿放入一个容量为3—4升的慢炖煲。不要把煲装得太满。那样很不安全。
如果需要。可以给慢炖煲喷一些不粘锅烹饪式喷雾油。也可以垫上一张不粘锅的慢炖锅衬垫。这不是必须的。但是这种做法可以防止鸡腿粘在锅底上。
3把烤肉味调味酱、蜂蜜和伍斯特沙司调和到一起。在一个小碗里搅拌。
还可以加入1.25ml辣椒酱。
当然。如果不喜欢烤肉味。那么也可以制作另一种口味的调味酱。但是酱料不要少于185 ml。比如。还可以将125ml鸡汤、45ml脱脂乳、60ml柠檬汁调和在一起。搅拌成另一种调味酱。
4把制作好的调味酱均匀地倒到鸡腿上。
5用小火炖5—6个小时。
直到鸡肉达到82°。
鸡肉一定要炖烂。
6保温。
把鸡肉从慢炖煲里拿出来。放到盘子里。
方法4油炸
1给鸡腿调味。并浸泡在脱脂乳中。
给鸡腿撒上盐和胡椒。在脱脂乳中浸泡至少2小时。
盐和胡椒要适量。如果不确定加多少合适。就加上1.25ml盐和0.625ml黑胡椒吧。
鸡腿最好放在玻璃碗中。很多金属碗会和微酸性的脱脂乳发生不良反应。
把碗盖好。放入冰箱。至少2小时。也可以过夜。
2在油炸锅里加热油。
准备烹饪鸡腿前。要先把油加热到177°。
用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。
最好使用油炸锅。但是如果没有。也可以使用比较高比较厚的金属汤锅。用中高档火势加热汤锅中的油。
3把面粉、剥了壳的鸡蛋和燕麦片放到不同的碗里。
碗口一定要宽而浅。便于鸡腿放入。
如果需要。也可以用盐、胡椒和辣椒粉给燕麦片调味。
4把鸡腿先后浸入面粉、鸡蛋和燕麦片。顺序不能错。
把鸡腿从脱脂奶中拿出。
把鸡腿放入面粉。浸一下。然后拿出。
再把鸡腿放入蛋液。浸一下。拿出。
最后把鸡腿放入燕麦片。浸一下。拿出。
5油炸鸡腿13—20分钟。直到鸡腿变成金黄色。内部温度达到82°。
6晾干和保温。
把鸡腿放在盖有纸巾的盘子里。大概5分钟后即可晾干。注意保温。
你需要准备
烤盆
烤肉锅
慢炖煲
油炸锅或者比较高、比较厚的金属汤锅
烹饪式喷雾剂。铝箔或烤盘纸
玻璃碗
酱料刷
搅拌器
钳子
即时可见的菜品专用温度计
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3471.html
