材料
基本煸炒汁
酱油 2 汤匙
干雪莉酒 2 汤匙
玉米淀粉 半茶匙
糖 半茶匙
蒜蓉辣椒酱 2 茶匙
麻油 1 茶匙
四川风味橙香酱
鸡汤 半杯
日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）
酱油 1 汤匙
橙皮碎 1 茶匙
芝麻 1 茶匙
麻油 半茶匙
红椒 1 只。切碎（可用等量碎红椒片代替）
辣味姜汁
鸡汁 半杯（可用低盐高汤代替）
淡盐酱油 2 汤匙
日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）
糖 1 汤匙
玉米淀粉 1 茶匙
水 1 汤匙
白醋 半茶匙
麻油 半茶匙
花生油 1 汤匙
姜蓉 3 汤匙
碎红椒片 适量
浓郁花生风味汁
花生酱 1 1/2 汤匙
热水 1 1/2 汤匙（不用烧开）
淡盐酱油 1 茶匙
米醋 1 汤匙
辣椒酱 1 茶匙（是拉差香甜辣椒酱。或者其他品牌的辣椒酱也可以）
碎红椒片 适量
怎么制作美味亚洲风味煸炒酱汁的方法
方法1制作基本煸炒汁
1将全部材料（除玉米淀粉）倒入碗中。
绝大多数的煸炒酱汁制作起来都非常容易——不就是将材料混合搅拌然后加到菜里嘛！上面我们已经给出了几款酱汁的配料表。但是对于煸炒新手来说。第一款基本煸炒汁制作起来也并非毫无难度。不过。不用担心。这款酱汁不仅制作简单。而且口味相对清淡。在餐桌上可是很讨喜的哦！
首先。将所有材料（除玉米淀粉）倒入一个足够大的碗中。
2将碗里的材料充分搅拌。
用勺子、电动搅拌器。或者其他搅拌器具。将液体材料和糖快速搅匀。直至混合液的颜色、质地基本均匀。如果采用手动搅拌。在进行下一步操作前。你需要确保糖已经完全溶解。否则煮出来的菜可能会有的甜有的淡。
如果糖溶解得比较慢。你可以尝试将混合液隔水加热——就像初中化学书上所说。当温度升高。溶液中能溶解更多溶质。而糖就是这一碗混合溶液里的溶质。但是。切勿将混合液过度加热甚至煮沸——因为这样混合液中的糖就有可能变焦。煮出来的酱汁就会过于浓稠。也会影响整个菜的味道。
3视乎实际需要加入玉米淀粉。以增加酱汁稠度。
最后。加入玉米淀粉。搅匀。然后将混合酱料倒进锅中。与其他食材一同煸炒。按照个人喜好。这一步可省可不省——玉米淀粉是一种天然增稠剂。加得越多。酱汁就会变得越浓稠。酱汁的最佳稠度因人而异。配料表中使用“半茶匙”的用量。煮出来的酱汁应该相对稀薄。玉米淀粉的用量介乎0到1茶匙之间。煮出来的酱汁的稠度一般都可以接受。
这款酱汁中玉米淀粉的用法同样适用于下文介绍的酱汁。虽然下文不再反复强调玉米淀粉的用量和用法。但是要记住。在酱汁中增加玉米淀粉的用量可以令煮出来的酱汁更加浓稠。相反。减少用量则可以令酱汁更为稀薄。
4搅拌材料的容器可以用密封罐代替。
如果手头上没有可用的搅拌器具。或者你想提早准备酱料贮存在冰箱里。试试将材料倒入密封罐进行混合。这样的话。你所要做的就是将所有材料倒进罐里。将盖子盖严实。然后充分摇晃罐子。保证所有材料混合均匀。混合材料之前一定要确保盖子已经盖好——一个不小心。摇着摇着。盖子掉下来了。酱料肯定会洒得满地都是。
也可以用其他像罐子一样、可以完全密封的容器进行搅拌。比如说。冷藏用的塑料盒子（如特百惠公司生产的盒子）也可以达到相同效果。
5煸炒过程中加入酱料。
一旦酱料准备完毕。你就可以往常一样开始翻炒肉类、蔬菜、豆腐以及其他食材了。将锅烧红。加入适量食用油。倒入食材煸炒。当材料散发诱人焦香。看上去差不多煮熟的时候。倒入酱料。酱料会迅速升温。继续煸炒30秒到1分钟。离火。上碟！
另一个好方法是将酱料用作蘸料。这种情况下。酱料需保持室温。或适当冷藏。且用单独容器盛起。与其他食材分隔开来。如果客人中有人对酱料中的某些材料过敏。蘸取酱料这一方法尤其适用。
方法2制作四川风味橙香酱
1取适量橙皮碎。
这是一款制作简单快捷、风味清新微辣的四川风味酱料。相比第一款基本煸炒汁。制作这一款酱汁的唯一难点是。需要准备少量磨碎的橙皮。橙皮的用量虽小。但万万不能忽略——橙皮能为酱汁带来无可比拟的独特口感和清新香气。
准备橙皮碎。制取过程其实很简单。取一只成熟鲜橙。用细孔刨丝器（或者用普通奶酪刨丝器也可以）轻轻擦动橙子表面。即可取得橙皮碎末。刨的时候注意只需要刨取橙皮的外表皮。而非橙皮内的白瓤。因为外表面才是整块橙皮最香的部分。
2混合材料（除红辣椒）。
,本文介绍关于美食的做法，如果对其它美食感兴趣可以看看其它文章。, 准备好橙皮碎之后。余下的制作就非常简单了。只要将材料倒入碗或罐中。彻底混合。如果发现酱料里面还残留一些橙皮细屑。没有关系——这些细屑能为酱料带来浓郁的香气（还有一丝苦而不涩的独特风味）。
3添加辣椒以添加风味。
下一步。按照个人喜好添加辣椒。三岁小孩都知道。辣椒加得越多。制作出来的酱料就越辣。配料表中所列——一只切碎的红辣椒——煮出的酱料辣度会给味蕾带来一定刺激。但也不至于让不能吃辣的人辣得汗流浃背。如果家里没有红辣椒。用碎红椒片代替也能达到相同效果。
如果不确定辣椒的用量。放少总好过放多。煮出来的菜式淡了。你还可以加辣椒。但要是辣味过重了。你可“减”不掉。
要是家里也没有碎辣椒片。用亚洲风味辣椒酱（如是拉差香甜辣椒酱）代替。甚至用美国口味辣椒酱（如辣椒仔辣汁）代替都可以。
4配以高蛋白食材和米饭。
这款美味的四川口味酱汁十分百搭（搭配素菜也毫不逊色）。但与肉类和其他高蛋白食物搭配“尤其”出众。下面列举了几种可供搭配的常见煸炒材料——不管你选的是那一种。上菜之前将菜和酱汁淋在香喷喷的白饭上面做成盖浇饭。是最经典的亚洲菜式。
鸡
牛肉
鱼
鸡蛋
豆腐
方法3制作辣味姜汁
1将鸡汁、酱油、米酒、糖、玉米淀粉、醋、水和麻油混合。
这款酱汁的制作过程略为复杂。与文中其他酱料相比。这款酱汁中的一些材料需要先经过单独处理再进行混合。而非直接混合使用。首先。将上述材料彻底混合。确保糖已完全溶解。
2用花生油将姜蓉和碎辣椒片炒香。
然后。大火将锅烧红。加入花生油。观察油面。当油面开始冒烟之时。倒入姜蓉和碎辣椒片（如果油烟开始增多。先将火收小。待油温稍微下降再倒入其他食材）。快速翻炒姜蓉。煸出香味。至金黄色（这个过程大概只需要一两分钟）。
切姜蓉。首先要用刀将姜的浅褐色表皮刮掉。露出内部白色或偏橙色的肉质。用刀将姜切成细块,再用食物料理机将姜块磨成姜蓉。
3将所有材料混合。煮到酱汁略变浓稠。
将液体混合酱料倒入锅中。连同姜蓉一起煸炒。保持酱汁微沸。煮至略变浓稠。有光泽（这个过程一般不会超过1分钟）
酱汁煮好后。离火。把酱汁淋到炒好的菜的表面（或者另外盛起作为蘸料）。上菜！
方法4制作浓郁花生风味汁
1将热水倒入花生酱中。同时不停搅拌。
这款香浓的花生风味汁配以鸡肉。色香味俱全。不禁令人食指大动。制作这款酱汁。首先将等比例的热水和花生酱混合（具体分量参照配料表）。快速搅拌至均匀。
正如配料表中提及。所用的热水温度不能过高。更不能用沸水代替。要令花生酱适度稀释以便与其他材料混合成酱汁。搅拌过程切勿加热。
2将稀释好的花生酱与其他材料混合。
一旦花生酱软化。倒入剩余材料。继续搅拌均匀。和上述几款酱汁一样。你可以在这款花生风味汁中。按照个人口味增加或减少辣椒酱的用量以调整辣度。充分搅拌。至颜色、质地均匀。
如果你使用的是带坚果粒的花生酱。你可能需要将酱汁倒入食物料理机中加以搅拌。以达到更顺滑的口感。当然。如果你不介意酱料中带有一些坚果颗粒。这一步也可以省略。
3照常上菜。
当酱料搅拌均匀。就可以上碟了。由于使用了富含蛋白质和脂肪的花生酱。这款酱汁吃起来可能会比较腻。即使不加任何配菜。只用来下饭。你也可能会觉得太过油腻。但是。如果想进一步提高蛋白质含量。你可以尝试用这款酱汁搭配鸡肉和糙米饭——这样的搭配有利于运动后补充足够能量。就算是作为普通正餐。这样的搭配也能让你大饱口福。
注意事项
酱汁在冰箱最多能保存4天。将酱汁倒入玻璃容器或碗中。用保鲜纸密封。低温保存。
配料表中材料的分量无需太过精确。你可以尝试不同材料不同分量做制作出的酱汁口味有何却别；除非其中一种材料用量太大。不然制成的酱汁味道一般不会很差。
如果酱汁不够辣。可以往里面放一小撮盐和黑椒。注意不要让酱汁“喧宾夺主”。因为酱汁中的一部分风味来自于煮食过程中肉类散发的肉汁香味。如果香料分量过重。会掩盖食材本身的香味。
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3477.html
