素材
做4人份
1 磅 (450 克) 生虾
16 盎司 (450 毫升) 意大利宽面条
3 瓣切碎的蒜
2 汤匙(30毫升) 黄油
1杯(250毫升) 牛奶
1杯(250毫升) 两者各半之混合物
2汤匙(30毫升) 玉米淀粉
1/2杯(125毫升) 切碎的帕玛森乳酪
1/2 茶匙 (2.5毫升) 盐
1/4 茶匙 (1.25毫升) 黑胡椒粉
4杯(1 升) 冷冻花椰菜汁 (可选)
1汤匙(15毫升) 新鲜欧芹, 切碎的 (可选)
怎么制作阿尔弗雷多虾面的方法
方法1把虾去肠
1把虾放在冰上。
当你剥虾时。把虾放在盛有冰块或者冰水的碗里。
在开始做之前。虾一定要冷冻。减小发生食物传染疾病的危险。
2把虾头和虾腿去掉。
这些用手指就能撕下来。不需要用刀。
注意外面卖的虾有些是没有头和腿的。通常这样的都是包装好的虾。但是一般新鲜的虾都会带有头和腿。
3去掉虾壳。
用手指抓住虾头尾部。把外部的皮撕至尾部。并将其撕下。
去掉虾头后。从虾头尾部应该很容易能虾壳与虾肉分离开。
尾巴的尖端的以及虾壳尾部可以保留下来。这样可以起到装饰作用。当然。也可以不留。你最好是用手指把这两部分去掉。不然。可以用手指把尾部前面的部分撕掉。或者用刀将其切掉。
把虾壳放进一个可重封的塑料袋里。把袋子封好扔掉或者将其冷冻。以后做虾壳汤。
4把虾从背部切开。
从背部切开一个1/4英寸（6.35毫米）的切口。
用小的、锋利的削皮刀来切。既能防止切掉太多虾肉。同时也能切出一条平整的线。
尽量切至靠近虾头和尾巴的部分。
5把背部表皮下方新切出的线周围的血管去掉。
你可以用水果刀将其切除。也可以用手指将其移除。
如果从背部切开后没有看到血管。就不用再考虑去除了（通常小虾会这样）。
方法2准备阿尔弗雷多酱汁
1把玉米淀粉和牛奶倒入一个小碗中混合。
用叉子或勺子搅拌。直到变得平滑并且分层。
玉米淀粉可能会结块。所以在接下来准备酱汁的过程中你要定时地搅拌一下。
2把黄油倒入一个大的炖锅中。
把锅加热至中高温度。把黄油加热直至其融化。
你也可以用侧面较高的大的、厚的煎锅。因为最后所有的食材都会被放入这个锅里。所以它要足够大。
3把蒜炒一下。
,关于美食制作，美食怎么做才好吃呢，本文的介绍的美食做法学会了没有？如果对其它美食感兴趣，可以看看饮食专栏。, 把蒜放入热黄油中。在中高温度下炒5分钟左右。直到蒜变香变软。
要不断地搅拌一下蒜。防止变焦。
如果不用三瓣蒜。你也可以用3茶匙（15毫升）新鲜的瓶装蒜蓉、1.5汤匙（7.5毫升）干的蒜蓉或者0.5汤匙（2.5毫升）大蒜粉来代替。如果用干蒜蓉或者蒜粉。就不需要炒了。在放盐和胡椒的时候直接一块放进去就行了。
4把虾炒一下。
把虾放到热的平底锅中炒。不时地搅拌一下。直到变成粉红色。
这个过程需要1至2分钟。
确保在把虾放进平底锅之前。把虾里的冰水弄干。
5把混合物、盐、胡椒和帕玛森乳酪放进锅里。
把混合物倒进平底锅。然后撒上盐和胡椒。最后慢慢倒入帕玛森乳酪。
每次加1汤匙（15毫升）的乳酪。每次加一点后都搅拌一下。使其能彻底混合。
6加入牛奶。使之变稠。
把牛奶和玉米淀粉的混合物倒入平底锅。看到冒泡后将温度调低。不断搅拌直至变稠。
在冒泡后。酱汁变稠至少需要2分钟。
把牛奶和玉米淀粉加进去前。先搅拌一下。这样做是因为这两种材料在放置一会后可能已经分离。需使其再充分混合一下。
将酱汁盛出放在一边。并保温。
方法3完成这道菜
1烧两锅水。
需要在中盛一半水的锅中煮意大利面。在盛有1英寸（2.5厘米）水的中号炖锅中煮花椰菜。
若必要。你可以在两锅水快要沸腾时稍加入一点盐。盐能够帮助提味。
2煮好意大利面倒出水。
把意大利面放在大锅中煮8到10分钟后。将水倒出。
意大利面煮好后应该是很 “劲道” 的。
如果意大利面包装袋上的说明与上面的做法不一样。按照包装袋上的说明来。
3煮好花椰菜后倒掉水。
把花椰菜放入炖锅中。将水煮沸后。把温度降至中低温。盖上盖子焖6至8分钟。
花椰菜应该煮的很软。能够用叉子叉透。
完成后把水倒出。
如果花椰菜装袋上的说明与上面的做法不一样。按照包装袋上的说明来。
4把意大利面和花椰菜放入酱汁中。
把干的意大利面和花椰菜放入阿尔弗雷多酱汁中。放在一起加热几分钟。
在加热时不断搅拌。使其均匀受热。
在酱汁开始冒泡时关火。
5需要的话放入一些荷兰芹。
把热的阿尔弗雷多虾放入每个盘子里。
需要的话。你也可以在每个盘子上放上帕玛森乳酪或黑胡椒。
6完成。
你需要准备
盛有冰块的碗
小水果刀
可封的塑料袋
小碗
勺子或叉子
两个大的炖锅
中号炖锅
木勺
滤锅
盛菜的盘子
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