素材
猪肩肉烤肉。又称肩胛肉。1公斤可供2-3人食用
橄榄油或菜油（用于烘烤或烧烤）
盐。胡椒以及其他基本调味料
猪肩肉涂料配方
1/4量杯的红辣椒粉
1/4量杯的辣椒面
1/4量杯的红糖
1/4量杯的盐
2茶匙黑胡椒
2茶匙蒜粉
1茶匙洋葱粉
猪肩肉腌料配方
1半量杯的苹果汁
半量杯水
1/4量杯的红糖
1/4量杯的盐
1茶匙酱油
1茶匙伍斯特沙司
怎么烹制猪肩肉的方法
方法1烘烤猪肩肉
烘烤是最为稳妥的烹饪方式。借此可以烹制味美多汁。滋滋作响。令人垂涎的烤猪肩肉。除了猪肩肉。你只需一个烤箱。一只烤盘。以及适用于烤箱的烤架即可。
1将猪肩肉静置一会儿。
烹饪之前。猪肩肉的温度应在室温左右。如果是冷藏的猪肩肉。则静置半小时待其恢复室温；如果是冷冻的猪肩肉。则需要一夜的时间解冻。
2将烤箱预热至177摄氏度。
静置猪肩肉的同时。你可以开始预热烤箱了（对升温较慢的烤箱更该如此）。如果使用的是冷冻猪肩肉。则应在解冻差不多完成后再打开烤箱。
3将猪肩肉置于烤架上。下衬烤盘。
使用烤架可以防止猪肉浸在肉汁里。而耐热烤盘可以接住烘烤过程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以备他用。也可弃之不用。
将肥肉多的一面朝上置于烤架上。烘烤过程中。肥肉会变软液化。从肉上淌下来。这一过程可让猪肉味道更为鲜美。
4在猪肩肉上切出划痕。
用锋利的刀子在猪肩肉顶端切割十字纹。这么做好处颇多。既让肉汁涌出。增加猪肩肉口感。也可以让调味料更加入味。
5用最喜欢的调料为猪肩肉调味。可用涂料或腌料。
烤肉味美与否。调料是关键。烤肉的味道源于焦酥的表层。而选取的调料则决定了其风味。适合猪肩肉的涂料腌料种类繁多。有些可以在商店买到。有些则可以在家自制。
如果不太确定的话。用盐。胡椒。蒜和其他几味普通调味料（尤其是百里香和芫荽）制作简单涂料。味道一样出众。如果涂料不能牢牢粘附在肉上。试着用橄榄油先在猪肩肉上擦一擦。
腌制猪肩肉需要将其浸人由油。酸味料。以及自选调料所制成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油渗入肉内。在保证味美的同时还可以防止烤肉过于油腻。至少要腌渍4小时。时间允许的话。可以延长至一天或更久。
你也可以参考上文给出的涂料腌料配方自制调味料。
6每450克肉需要烘烤约1小时。
文火烘焙可让猪肩肉味美至极。如果肉熟的太快。可以考虑降低烤箱温度。很多情况下烤肉需要的温度是163°。而非上文提到的177°。
通常情况下。烘烤好的猪肩肉表皮酥脆。肉温可达70-85°。肉内的脆骨应该很容易与猪肉分离。
7食用前先将猪肉静置10-15分钟。
与其他肉类相同。猪肉也是在拿出烤箱静置一会儿后味道才更加鲜美。静置时高温可让猪肉继续入味。也可使猪肉更加多汁。
静置完成后。猪肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。
方法2文火烹饪猪肩肉
文火烹饪的猪肩肉口感绵软。令人回味无穷。其肉质鲜嫩多汁。用叉子就可轻易将其切割开来。实际上。像手撕猪肉。墨西哥炖猪肉以及其他肉丝菜肴经过文火慢炖后都会有这样的口感。文火烹饪猪肩肉。煲锅（或炖锅）是必不可少的。
1将猪肩肉放置至室温。
如上文所示。请将猪肉从冷冻或冷藏室中取出。然后让其融化至室温。如果需要解冻。请提前一晚准备。
2将煎锅置于中火上加热。
等待猪肉解冻的同时。将煎锅置于炉灶上。向煎锅内滴水。若水珠即刻蒸发。则可加入几匙油。
3将猪肉煎至焦黄。
将切好的猪肩肉放入油锅。煎至各面焦黄。（这一怎么烹制猪肩肉的方法可能需要每一面都煎炸几分钟）炖锅这样的慢火厨具是利用蒸汽加热的。无法让猪肉表皮焦酥。因此文火慢炖前需要先煎炸猪肉。
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4A向炖锅内加入调料和（或）蔬菜。
猪肩肉本身既是美味。但若要文火慢炖。多加一些蔬菜调料则可为之增味不少。蔬菜调料的鲜味与猪肉相得益彰。使得才要更加可口。除此之外。文火慢炖的蔬菜也可作为猪肉的配菜食用。
依照个人口味加入蔬菜：切碎的洋葱。蒜。胡萝卜。马铃薯都是不错的选择。
各种调味料也可为菜肴增色不少。如果想要拉丁风味的炖肉。可以尝试添加孜然、大蒜粉、辣椒。想要更多欧洲风味。你可以尝试鼠尾草、迷迭香和百里香。
5在猪肉（以及其他佐料）上浇上喜欢的炖汁。
在锅内放入佐料。将猪肉置于其上。照样撒上调料。然后将1/2至3/4的猪肩肉浸在炖汁中。炖汁可自行调配。清水。无糖苹果醋。啤酒或者常用的肉汤都是理想的选择。炖汁可依照所用材料自行调配。只要自己喜欢就好！
举例说明。如果你想制作前文提到的炖肉。炖汁最好选用墨西哥啤酒。文火慢炖。以求最佳口感。
文火慢炖所留下的炖汁可以当做酱料或高汤为炖菜提味。
6文火慢炖8-10小时。
炖锅加盖。开始文火慢炖。文火慢炖时间不一。但450克的肉大约需要两小时炖煮。慢炖过程中记得不时查看炖煮情况。适时加些炖汁。
完成炖煮的猪肩肉肉质鲜嫩。无需花力气就可将其撕开。
7如果是手撕肉丝。在食用前请先用叉子将其撕好。
很多文火慢炖的猪肩肉菜肴（比如墨西哥炖肉）在食用前都要先撕成肉丝。打开炖锅。用两把叉子或厨房专用的钳子将其撕开。以期最佳口感。
方法3烧烤猪肩肉
对于夏日的宴会聚会而言。猪肉烧烤绝对是不可或缺的美味。闻着烤肉的香气。听着烤架上的猪肉滋滋作响。这便是猪肉爱好者们的感官盛宴。烧烤猪肉需要煤气烤架或传统的碳烤架（以及大量的木炭）。
1将猪肉放至室温。然后添加调料。
如上文所言。让猪肉静置至室温。然后涂抹自己喜欢的调料。涂抹上的调料可以让烤猪肉的外皮酥脆味美。
涂料的种类很多。如果想做BBQ。可以在猪肉上涂抹白糖和红糖。盐。胡椒以及其他喜欢的调料（肉桂或茴香等）。
2在猪肩肉上切出烤痕。
用锋利的刀在猪肉表面划出十字纹。如上文所示。这么做可以让肉汁浸入猪肉。也可让热量和调料深入猪肉内部。
3将烤架预热至中档温度。
不论烤架种类如何。烤肉的温度要保持在107摄氏度左右。使用烤肉温度计可以帮你留意烤肉的温度。将烤架的盖子盖严。以便预热更快。在烤架上涂抹橄榄油或者不粘喷雾。防止烤肉粘在烤架上。
如果使用的是煤气烤架。只要将温度调至中档即可。而碳烤炉操作起来则略微困难。点燃木炭。烤肉前将火焰熄灭。当木炭全灰或是半灰。闪着橙红色火光时便可使用了。
4在烤架内放置一碟水。
为了防止猪肉烤焦。控制烤架内温度。可在烤架内放一个盛有水的隔热盘或者锡纸盘。如果烤架是双层的。可以将装有水的小碟放在上层。
5每450克猪肉需花时90分钟烧烤。
将猪肉置于烤架上。盖上盖子。烧烤过程中要不时查看猪肉的情况。烧烤好的猪肉外皮焦酥黑褐。肉质鲜嫩。温度可达70摄氏度左右。
烧烤耗时较长。所以为了准备晚餐。最好在当天早晨就开始预热。
6食用前先将猪肉静置10-15分钟。
如上文所言。烤猪肉放置一会儿味道才更佳。记得将猪肉遮盖好。以免昆虫爬在上面。
7如果喜欢烟熏口味。可用木片熏制烤肉。
专用的熏制仪器可为烤肉增添令人心醉的口感。不过稍加努力。在家也能熏制出这种美味。将木片浸水隔夜（橡木。苹果木等都可以）。然后将其放在铝箔里。置于煤气炉的灶火上或炭炉的木炭上。木片在燃烧过程中产生的烟雾可以熏制猪肉。让猪肉味道鲜美。
另外。如果想要用烟熏机熏制猪肉。wikiHow也有相关指南介绍操作方法。
8大功告成啦。
注意事项
腌渍好的猪肉应放在冰箱隔夜。以增加口感。
烹饪前将猪肩肉卤一下。以便肉质更加水嫩。
警告
食用未熟的猪肉可能会造成疾病。
你需要准备
猪肩肉
炖锅
煎锅和烤架
烤炉
刀
调料
高汤
橄榄油和不粘喷雾
烤肉温度计
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3521.html
