素材
简易的奶油奶酪所需食材
900ml淡奶油（一半亦可）
1包（1/8匙）常温发酵剂
根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
900ml全脂牛奶
1300ml鲜奶油（脂肪含量最少在35%）
56ml脱脂乳
2-3滴液体凝乳酶
1大匙盐
以酸奶为原料的奶油奶酪所需食材
900ml原味酸奶（全脂低脂皆可）
怎么做奶油奶酪的方法
方法1简易的奶油奶酪
1提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。
奶油的温度达到室温以后。将之倒入一个大碗中。
2加入常温发酵剂。
把常温发酵剂倒入奶油中。搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗。在室温中放置大约12个小时。
奶油会变成固体凝乳状。其质地类似固体酸奶。
室温以22℃为宜。如果室温较低。制作所需的时间可能会长一点。
3让凝乳中残存的液状乳滴干。
在滤锅上罩上一层奶油包布。倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来。成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。
如果找不到合适的橱柜把手挂袋子。可以试试把袋子挂在木勺的柄上。再把勺子放到一个壶或者碗里。
4这样持续大概12个小时。具体时长会直接影响奶酪的硬度。
时间越短。奶酪越柔软；时间越长。奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题。而无所谓对错。
比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌。比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
奶油奶酪做成以后。可以储藏在冰箱中。这会使奶酪更坚硬。
5加入盐或调味品。
乳清滴干以后。把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要。可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品。比如：
洋葱和韭菜。.
烤坚果和蜂蜜。
肉桂和红糖。
自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱。杏酱。
迷迭香和大葱。
切成片状的培根或火腿。
6把成品储藏在密封的塑料容器里。放入冰箱中。
奶油奶酪大概可以保存两个星期。
方法2以脱脂乳为原料的奶油奶酪
1加热牛奶和奶油。
把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中。低温加热至21℃。
不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
用快速测温计测量温度。
2搅拌脱脂乳和凝乳酶。
把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌。然后再倒入凝乳酶。
3把锅盖盖好。把锅放置在室温下。
,本文介绍关于美食的做法，如果对其它美食感兴趣可以看看其它文章。, 第二天。这奶油奶酪的混合物就会凝固。
4加盐。
在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
5弄成块状。
用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
6让凝乳中残存的液状乳滴干。
在滤锅上罩上一层奶油包布。再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中。大概30分钟。
7把乳清拿走。
用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起。成袋子状。倒掉碗里的乳清。
8冷藏。
把装有奶酪的布袋子放入滤锅中。再把滤锅放入碗中。一起放入冰箱冷藏。
9第二天奶酪就可以吃了。
当然。也可以在冰箱中保存大约两个星期。
方法3以酸奶为原料的奶油奶酪
1在滤锅上罩上一层棉布。再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。
2加入酸奶。
把原味酸奶倒入滤锅中。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起。成袋子状。让凝乳中残存的液状乳滴干。
3这样持续5个小时。
时间越长。奶酪越坚硬。
4把成品放入冰箱冷藏。最好放入奶酪原有的包装中哦！
注意事项
很多香草都可以为柔软的奶酪调味。比如：芹菜。韭菜。罗勒。百里香。莳萝。大蒜。牛至。鼠尾草。
如果想快点做成。可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
奶油包布通常比奶酪包布更细密。更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布。再用清水投几次。
在牛奶制品公司中可以买到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找离你最近的“牛奶制品公司”就可以了。
尽可能使用新鲜的牛奶。
如果想给奶酪添加一些调味品。一定要适量。记住：过犹不及。
充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包。非常美味哦！
警告
注意时常查看温度。太冷太热都不好。
制作奶酪。最重要的就是清洁。在制作之前和之后。所有器材都必须仔细清洗。尽量选择已经消毒过的玻璃、不锈钢或食品级塑料制品。要给锅消毒。可以在锅中倒入少量水。盖上锅盖之后煮大约10分钟。所有和牛奶直接接触的餐具都要用冷水刷洗、再用热水消毒。这可以防止生成乳结石。
你需要准备
量杯（最好是玻璃的）和勺子（不锈钢的）。
非抗电性的大锅（不锈钢的）。不要使用铜锅或铝锅。
滤锅一个。
大碗一个
快速测温计一个
奶油包布一张（奶酪包布或漂白的枕套也可以）
绳子
本文转自:www.bimeiz.com/milk/3573.html
