一、草莓腐烂
从超市买回来的新鲜草莓。放入冰箱没两天。一些部分开始腐烂或是发霉。这是由于草莓含水量高且皮薄。极易受损伤而软化腐烂。
草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂。但它们对人体无害。但是这类保鲜剂也不太持久。草莓一样面对烂头烂尾的命运。
清洗草莓时。可在清水中加几滴苹果醋或白醋。轻轻摩擦草莓表面。即可除去大部分的保鲜剂。更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜。不易腐烂。
二、香蕉变黑
香蕉由于自身的特质。多暴露几天。就会长出点点“黑斑”。很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。它被细胞膜包裹得严严实实。然而一旦挤压或受冻。细胞膜破裂。氧化酵素流出而发生氧化作用。就会生成一种黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好。减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯。就能延长其保存时间。几根分开包更为有效。
三、茶叶受潮
喜欢喝茶的人。相信柜子里存放了不少茶叶。一些存放不当、密封不好的茶叶。容易受潮而变质。无法品尝到最原始的芳香。
茶叶有“吸潮”的特性。很多人把受潮的茶叶曝晒。这会让茶叶走味。最好的作法。是用一个干净的锅。慢火将茶叶炒至水气消失。晾凉后再封存。茶香损失较小。
四、面包干硬
面包一旦收藏不妥当。就会发霉。若没发现而吃进肚子。容易闹肠胃革命。
另外。一整条面包三两天吃不完。保存时间长了就容易变得干硬。这个问题如何解决？
在面包的包装里。放一两段芹菜。封紧袋口。其所含水分可随时让面包“保湿”与保持新鲜。随时可吃到软绵绵的面包。
五、肉类真空包装
猪肉、鸡肉、三文鱼等。从冰箱的冷冻格取出。总是硬邦邦、结冰结块的。解冻也需要好长一段时间。
如何保持新鲜肉类可以耐放。而肉质也更完好一些？
首先。在一个大容器里倒满清水。接着。把新鲜肉类放在密封袋里。将密封条合起来。只留下一个小的开口。
将密封袋放进水里面。通过水压把袋子里的空气挤出来。直到密封条接近水面的时候。就把袋子完全封住。达到真空包装的效果。
这时。可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后。就可以放在冰箱里进行保存。让食物达到长时间保鲜的效果。
保鲜技术：
冷藏和冷冻
冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用。这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周。而不是只有半天）。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用。因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。
冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言。冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响。对蔬菜影响也非常小。但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状）。由于冷藏对食物几乎没有影响。因而得到了广泛应用。
罐头制造
大约自1825年以来。制造罐头成为人们保存食物的一种方法。而且保存时间相当长久。在罐头的制造过程中。将食物放进罐头里煮沸。以达到灭菌效果。然后密封起来（在食物沸腾之前或沸腾之时均可）。这样就不会有新的细菌进入了。由于罐中食物经过了完全的灭菌处理。所以不会变质。一旦您打开罐头。细菌就会进入并侵袭食物。所以必须“开启后请冷藏”（多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前。里面的食物是无菌的）。
我们通常认为“罐头盒”是金属制品。但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。例如。玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶。盒内牛奶经过无菌处理（通过超高温瞬时灭菌法处理）并密封在盒中。所以即使在室温下。牛奶也不会变质。
罐装食品有一个缺点。那就是食物在煮沸过程中其口感和质地会有所改变（同时改变的还有营养成分）。这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方法的原因所在。
脱水保鲜
许多食物都是通过脱水方式保存的。您走进任何一家食品杂货店。都可以见到这些脱水产品：
1.奶粉
2.盒装脱水马铃薯
3.水果干和蔬菜干
4.风干肉（如牛肉干）
5.汤粉和酱粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后。大多数细菌都会死亡。或者处于完全失活状态。所以脱水食物在密封条件下可以保存很长一段时间。
通常。完全脱水会改变食物的口感和质地。但在很多情况下。完全脱水也可以创造一种全新的食品。人们同样喜欢。
冻干保鲜
冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥技术。通过除去食品中的水分而达到保鲜目的。但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多。
在冻干过程中。食物要先进行冷冻处理。然后把它置于高度真空中。这样。食物中的水分就会升华——也就是说。水分从固态冰变成了水蒸气。冻干技术常被用来制作速溶咖啡。对水果（如苹果）的保鲜处理也有很好的效果。
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