自酿葡萄酒在发酵过程中，会产生大量的气体，二氧化碳。当气体在完全封闭的容器中越来越多时，就会产生巨大的压力。如果此时酒容器密封过紧，气体无法排出，容器内的压力会不断增加。一旦超过容器的承载极限，容器就可能爆裂。
所以酿造葡萄酒时，盖子不能太紧，葡萄不能太饱满。一般要留出容器的1/3 空用于发酵。同时，酒在发酵后要与酵母完全分离，防止储存期间涨瓶。
自酿葡萄酒的容器应为陶罐或陶瓷、搪瓷等。，而不是玻璃、铁、铝、普通塑料壶等。，否则容易发生化学反应，产生有毒物质。
此外，葡萄酒发酵的温度也应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。同时，发酵容器要提前消毒，防止细菌滋生。
自酿葡萄酒主要由葡萄皮中的野生酵母发酵而成，发酵过程中应避免阳光照射。还要把器皿盖上，避免灰尘和其他细菌。等酒发酵的时候，每天都要搅拌。在搅拌的过程中，你可以看到果皮上升，水果下降，在酒的表面形成一个“酒帽”。当果皮不再上浮，说明发酵完成，过滤后就可以喝了。
自酿葡萄酒的过程虽然看似不难，但并没有大家想象的那么简单。有很多细节需要注意。所以，大家一定要小心。(毛寒)
