热锅热油。爆香蒜末。先下茼蒿的茎部。翻炒几下。
再下叶子。快炒至变色。下盐和少许生抽。炒匀即可。青菜出锅前加盐即可。下盐太早容易出水。带走了鲜味。
蒜用刀背拍扁后。更容易去皮。挥发性气味的大蒜油。经空气氧化后更容易被人体吸收。所以大蒜拍扁后。可用刀多切几下。有种说法叫大蒜越切越香。
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）。为菊科一年生或二年生草本植物。叶互生。长形羽状分裂。花黄色或白色。与野菊花很像。瘦果棱。高二三尺。茎叶嫩时可食。亦可入药。在中国古代。茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平。无毒。有安心气。养脾胃。消痰饮。利肠胃之功效。
