玉瓜又称王瓜。挑选一公斤左右的玉瓜剖切。去籽漂洗。加盐腌制。最后加面酱、上调料按时翻晒。半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色。色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口。曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖。是佐餐和馈赠亲人的佳品。
王瓜：
葫芦科。栝楼属多年生草质藤本植物。纸质叶片。轮廓阔卵形或圆形。叶基深心形。上面深绿色。背面淡绿色。细脉网状；叶柄纵条纹。花雌雄异株。花梗短。稀无小苞片；花萼筒喇叭形。花冠白色。花丝短。雌花单生。子房长圆形。花萼及花冠与雄花相同。果实卵圆形、5-8月开花。8-11月结果。中国华东、华中、华南和西南均有分布。生于山坡疏林中或灌丛中等处。果实、种子、根均可供药用。中药名分别为：王瓜、王瓜子、王瓜根；其中。王瓜具有清热。生津。化瘀。通乳之功效。
