用料：牛腩８００克、青菜１５０克、面条、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时。然后沥水入冰箱冷冻一下切大块。胡萝卜切滚刀块。大葱切长段、生姜切片。
2、炒锅倒油。油热下牛腩块翻炒。
3、炒至水分减少。出油。下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒。炒出香味。
4、调入生抽、老抽和番茄酱继续翻炒。炒至颜色均匀。无水。
5、加入开水淹过牛腩。放入山楂片和香叶。大火烧开。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时。剩余半小时时加入胡萝卜。最后调入适量盐。
7、锅少油。炒香郫县豆瓣酱。将牛肉汤一起放入锅中。煮开关火。
8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜。将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块。浇上汤汁即可。
