冷面是朝鲜族世代相传的特色食品。被看作是上等的佳肴之一。荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道。因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。近年来。冷面已开始出口。且出口量逐年递增。由于它营养丰富。而且具有药用价值。因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条。面条色淡黄。外面冷而内里温。柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质。
冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状。适当的放入碗里。除此而外。还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族。喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面。其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
