用料：瘦肉。清水。食盐。淀粉（或蛋清）。食用油。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝。放适量盐。抓匀。
2、加少量水。吸了盐的肉会吸收水分。用手抓或筷子拌匀。至水被吸收。
3、加适量酱油和淀粉。抓匀。
4、最后加适量油。抓匀。腌制一会儿。就可以料理了。
肉类腌制配方
1、鸡肉（４００克）腌料：料酒１大勺。老抽１大勺。盐１／４小勺。胡椒粉少许。水２大勺。
2、猪肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺。粟粉１／２大勺。水１－２大勺。
3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精盐１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后。腌制３小时以上。
4、排骨腌料：小苏打２大匙。木瓜精１大匙。盐１小匙。鸡精１小匙。奶酪粉２大匙。面粉１大匙。咖喱粉１小匙。沙茶酱１小匙。米酒１小匙。水少许。
